Ingredientes:

3 ovos

1 tomate sem pele

1 cebola pequena

1 colher de sopa de queijo cottage ou requeijão light

1 maço de espinafre

Modo de preparo:

Refogar a cebola picada com um fio de azeite de oliva. Adicionar o espinafre picado e refogar mais um pouco. Após adicionar o tomate picado e deixar cozinhando até formar um molho. Adicionar sal a gosto.

Numa forma (a minha é para 8 tortinhas) colocar um pouco de ovo batido, cottage ou requeijão, molho de espinafre e tomate e para finalizar um pouco mais de ovo batido. Levar ao forno para assar.

Obs: O ponto de cozimento depende do gosto de cada pessoa. Eu deixei em torno de 10 minutos, pois o omelete não pode cozinhar demais, deve ficar mais fofinho.